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地域で愛される人気ラーメン店がまさかの閉店…原材料費、光熱費高騰よりも難しい全国のラーメン店を悩ますある「問題」

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0001はな ★

2023/11/05(日) 16:35:43.03ID:7bW+LDIQ9

地域で愛される人気ラーメン店がまさかの閉店…原材料費、光熱費高騰よりも難しい全国のラーメン店を悩ますある「問題」

全国でラーメン店の閉店が相次いでいる。物価高騰による原材料費、水道光熱費の値上げによる経営難が原因とされ、その数は過去最多に上る可能性があるという。志半ばでラーメン作りを断念するラーメン店主たちは、どんな思いでこの現状を捉えているのだろうか。

地域で愛される人気ラーメン店が突然の閉店

今年に入り、世界的な物価高騰による原材料費、水道光熱費の値上げによって毎月のように「ラーメン屋 閉店」のニュースが流れてくる。

東京商工リサーチの発表によると、2023年1月～8月のラーメン店の倒産(負債1000万円以上)が28件(前年同期比250.0％増)に達し、前年同期の3.5倍と大幅に増えている。そのなかのひとつ、神奈川県横浜市金沢区にある「ラーメン 神豚 六浦関東学院前店」もまた、10月29日に11年の歴史に幕を下ろした。

地域で長く愛されてきた「神豚」を運営する株式会社大津家は、社名のとおり神奈川県・新大津で「横浜家系ラーメン 大津家」（2009年9月創業）を運営してきた会社だ。大津家はそのセカンドブランドとして二郎系の「ラーメン 神豚」を2011年6月に横須賀で創業し、今回閉店する六浦関東学院前店は2店舗目として、2012年1月にオープンした。

中略

一杯のラーメンに隠された可視化できないコスト

近所の関東学院大学は休校になり、学生客がまったくいなくなった。近くにある日産自動車の追浜工場も、車の生産台数を減らしたことにより出勤する従業員も減った。それは、当然ながら「神豚」の客足にもダイレクトに影響した。

一方で近隣住民がリモート勤務になったことで来店することもあったが、全体的な売上の激減は避けられなかった。

「コロナ禍では助成金で何とか生き延びた感じでした。しかし、助成金が終わった今年の春からまたさらに運営が厳しくなってしまったんです」（小寺店長）

その大きな理由は原材料費、水道光熱費の絶え間ない高騰だ。

小麦、豚、背脂、乾物などほぼすべての原材料費が上がった。特に二郎系のお店では豚骨スープを寸胴で炊き続けるため、ガス代の高騰がダイレクトに原価に響いてしまう。「神豚」では以前より製法を工夫し、強火で炊くことに依存しないスープ作りで課題はクリアしていたが、さすがに今年のガス代の高騰は避けられなかった。

「ラーメンは丼からは見えないコストが本当に高いんです。スープを作り置きするのは難しく、ずっと炊き続けていることによるコストがあります。作り方を変えたり、材料を変えたりするわけにもいかず、原材料費、水道光熱費の高騰によるダメージが直撃している状態です」（小寺店長）

さらには人材不足が重なった。「神豚」に限らず、ここ近年ラーメン店は従業員の募集をかけてもなかなか応募が集まらない傾向にある。各社、労働環境や働き方の改善を図っているが、根強く残るハードワークのイメージが強いようだ

0003ウィズコロナの名無しさん

2023/11/05(日) 16:38:07.77ID:afIBfBIn0

FCなのか？
家族経営できる規模でやればいいのに
0008ウィズコロナの名無しさん

2023/11/05(日) 16:40:23.78ID:ALqElSRd0

いやすまんがここは接客も酷いし店内もギトギトで掃除してないから客が減ってったんだよ
ここの向かいのラーメン屋は繁盛してるもん
0009ウィズコロナの名無しさん

2023/11/05(日) 16:40:51.56ID:Q6en8XVO0

ますある(´・ω・｀)
0010ウィズコロナの名無しさん

2023/11/05(日) 16:41:24.42ID:Mg0SBaWz0

ラーメンって、500円以下の食べ物だよ
昔はラーメン屋で300円で食えたよ？
1000円もするラーメンなんて、異常だぞ

インスタント麺なら1食50円で食える
生麺でもスーパーで30円で買える
カップ麺でも100円で食える

ラーメンというのは、安い食べ物の代表だ
なぜラーメンごときで偉そうな強気の高い値段で売るのか？
売るほうも異常だが、買う奴もバカだ
バカが高くても買うから、売る側も値段をどんどん上げる
ラーメンは高級な食べ物じゃない
安くて旨くて腹が膨れて満足できる庶民の食べ物だ
うどんや蕎麦と同じだろ
いつからラーメンが高級品になったんだ？

0011ウィズコロナの名無しさん

2023/11/05(日) 16:42:44.58ID:hFtuxkUC0

＞さらには人材不足が重なった。

なんだ閉店の理由は結局これか

0012ウィズコロナの名無しさん

2023/11/05(日) 16:42:45.91ID:RGSIvQqe0

時間なかったり他に店がないから
仕方なく近場にあるそのラーメン屋で食ってただけだろ
美味かったら遠くからでも客は通うんだし
0014ウィズコロナの名無しさん

2023/11/05(日) 16:43:19.60ID:uZNOmRrd0

材料費と電気代ガス代などの値上がりが激しくて
ラーメン1杯が1000円以上になる場合が多いから
600円程度の店はやっていけないよね？
0016ウィズコロナの名無しさん

2023/11/05(日) 16:44:04.88ID:CbpwvQvf0

小規模店舗のバイトとか
労基法すら理解してない店長のもとでやるとか気違い沙汰
0017ウィズコロナの名無しさん

2023/11/05(日) 16:44:24.51ID:jZbZaUMi0

↓例の写真
0018ウィズコロナの名無しさん

2023/11/05(日) 16:44:28.73ID:+PbPB9T50

神豚？俺の事か？(´･ω･｀)
0019ウィズコロナの名無しさん

2023/11/05(日) 16:45:23.80ID:5TwKcykZ0

現在の環境が厳しすぎるね
コロナと戦争と温暖化で世界が変わってしまったわ
0020ウィズコロナの名無しさん

2023/11/05(日) 16:46:25.71ID:uZNOmRrd0

>>10
30年前でも500円程度になっていた様な？
0027ウィズコロナの名無しさん

2023/11/05(日) 16:53:04.46ID:y2E7yIJS0

＞根強く残るハードワークのイメージが強いようだ。

イメージじゃなく、実際ハードワークの割にやっすいから人が就かない
特に若い人

0028ウィズコロナの名無しさん

2023/11/05(日) 16:53:38.17ID:IwkxRIqH0

昔ながらのあっさりしょうゆラーメンとかなら安く作れるけど、とんこつ系は確かに金かかるだろうな
0029ウィズコロナの名無しさん

2023/11/05(日) 16:54:07.50ID:y2E7yIJS0

>>4
そうでしたっけウフフ野党はそれ以下ってことじゃん
アホくさ
0034ウィズコロナの名無しさん

2023/11/05(日) 16:54:47.40ID:9juS7E510

味見もせずにコショードバドバ

リンクhttps://asahi.5ch.net/test/read.cgi/newsplus/1699169743/-100

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