1: セドナ(秋田県) [US] 2026/07/04(土) 20:36:39.51 ID:+tFOFtFF0● BE:194767121-PLT(13001)
「飯炊き３年、握り８年」。
すし職人の世界では長い修業が当たり前とされてきましたが、短期間で技術を身につけられる道場が小樽のすし店に開設されました。
【画像】４か月でプロの道へ なり手不足のすし業界 下積み期間短縮！職人育てる老舗の挑戦 小樽市
その門をたたき、自らの夢に挑む女性に密着しました。
「飯炊き３年、握り８年」すし職人の世界
STVニュース北海道
職人が手際よく握る日本の伝統料理「すし」。
創業８９年を迎える老舗の「おたる政寿司」です。
熟練した職人の技と…
（職人）「ホッキ貝。いきますよ！」
STVニュース北海道
巧みな演出が寿司の味わいを一層引き立てます。
（客）「おいしい」
（客）「めちゃくちゃおいしいです」
そんな多くの客でにぎわう店の奥では…
STVニュース北海道
黙々と魚をさばく職人の卵たちがいました。
すし職人を養成する「政寿司道場」の門下生・安藤さんと坂野さんです。
（おたる政寿司 伊藤信夫師範）「この切っ先が背骨の内側にきちんと入っている。身のところに骨の跡が斜めについています。これが的確に包丁が入った証拠です」
https://news.yahoo.co.jp/articles/166e4f0248a03ddb093d77baa7ebdc9e5f6e5dd6
4: ベラトリックス(滋賀県) [US] 2026/07/04(土) 20:38:03.53 ID:lMTKNuQ70
ロボットでいいよ
5: パラス(茸) [ﾆﾀﾞ] 2026/07/04(土) 20:39:27.98 ID:bM5vC7d90
マジでやれば二週間
6: エッジワース・カイパーベルト天体(大阪府) [ﾆﾀﾞ] 2026/07/04(土) 20:40:01.89 ID:Ks79A7820
あんなんバイトで十分やろ
7: 金星(茸) [US] 2026/07/04(土) 20:40:46.72 ID:AoQMWHNf0
職人がなんも教育する気無くて雑用しかさせないから無駄に時間だけが過ぎて行くんだろ
8: アンタレス(茸) [ﾆﾀﾞ] 2026/07/04(土) 20:41:41.56 ID:e3BjpDFa0
そりゃあ見て覚えろっ！
が職人気質だもんな
詰め込んで丁寧に教えれば十数年の知識技術を数ヶ月で取得出来るわな
が職人気質だもんな
詰め込んで丁寧に教えれば十数年の知識技術を数ヶ月で取得出来るわな
9: レグルス(西日本) [ﾇｺ] 2026/07/04(土) 20:41:58.02 ID:l4dR/BO20
昔はそれこそ吐いて捨てるほど人材が来てたわけだからマンツーマンなんて不可能だったしな
今は滅多に入ってこないんだから大事にしないと誰も残らんし
今は滅多に入ってこないんだから大事にしないと誰も残らんし
10: アクルックス(神奈川県) [US] 2026/07/04(土) 20:42:44.18 ID:gzfg27vO0
手先のテクニックはともかく目利きとか無理そう
客とのトークスキルもいるでしょ
客とのトークスキルもいるでしょ
11: バン・アレン帯(ジパング) [ﾆﾀﾞ] 2026/07/04(土) 20:43:22.97 ID:FUFMdT/30
ホリエモン寿司
12: ヒアデス星団(埼玉県) [ﾆﾀﾞ] 2026/07/04(土) 20:43:56.34 ID:cNR9wyDh0
テクもそうだけど
東京とかでちゃんとした寿司屋やるんだったら
有能な仲買人とコネが無いと良い魚を回してもらえないんじゃね
東京とかでちゃんとした寿司屋やるんだったら
有能な仲買人とコネが無いと良い魚を回してもらえないんじゃね
26: リゲル(みかか) [ﾆﾀﾞ] 2026/07/04(土) 20:54:05.58 ID:xHQ5BOwh0
自分でも握るけど店より美味いわ
27: トリトン(東京都) [KR] 2026/07/04(土) 20:56:12.36 ID:NEwinGBm0
何年もかけて職人になった人可哀想
28: ビッグクランチ(庭) [ﾆﾀﾞ] 2026/07/04(土) 20:57:06.77 ID:rMdFbrt90
理屈はわからないけど高級寿司店や昔っからやってる街の寿司屋の握った寿司は群を抜いて美味い
穴子など仕事が必要なネタは店ごとに違って新鮮味があって最高
穴子など仕事が必要なネタは店ごとに違って新鮮味があって最高
29: アルビレオ(みかか) [ﾆﾀﾞ] 2026/07/04(土) 20:58:05.00 ID:uBLJd5ov0
すし学校潰れてたろ
30: ミザール(やわらか銀行) [ﾆﾀﾞ] 2026/07/04(土) 20:58:18.97 ID:aWWG5OaQ0
この時間のかかる修行って、新人に一切教えないから時間がかかるんだよ
米の炊き方からネタの切り方まで一切教えず、「見て盗め」なんてアホなことやってるから時間がかかる
米の炊き方からネタの切り方まで一切教えず、「見て盗め」なんてアホなことやってるから時間がかかる
31: オベロン(みかか) [ﾆﾀﾞ] 2026/07/04(土) 20:58:29.64 ID:Df7gQL7y0
生モノ提供するのに知識の乏しい職人には魚卸したくないわ
46: ジュノー(庭) [ﾆﾀﾞ] 2026/07/04(土) 21:21:21.80 ID:rmKpk2Ez0
ベトナム人が出す寿司とかは絶対やだ
47: ヘール・ボップ彗星(茸) [ﾆﾀﾞ] 2026/07/04(土) 21:26:26.16 ID:/a1ivoZB0
合理性の問題だろ
セルフレジもAIの電話サポートも粗末な接客だけどコスパを取った結果
刺身やネタの切り方から握りも超一流ではなある程度の技量で庶民に手が届く値段で提供する店を増やす方向性を選んだだけ
48: ヘール・ボップ彗星(新日本) [US] 2026/07/04(土) 21:29:14.33 ID:3o+UBSqw0
左手を使わないインド人って寿司を握れるの？
49: 白色矮星(やわらか銀行) [ﾆﾀﾞ] 2026/07/04(土) 21:29:55.95 ID:xiVcQ9+U0
昔堀江が言ってた事正しかったんやんw
やれるなら最初からやれよw
あんなん江戸時代ではファストフードだろうが気取りやがってw
やれるなら最初からやれよw
あんなん江戸時代ではファストフードだろうが気取りやがってw
70: エリス(東京都) [ﾆﾀﾞ] 2026/07/04(土) 22:01:48.87 ID:aBY50P7g0
>>62
高級ってなると美様式みたいなものや味以外の特別感を求める領域だから、利用する層はそこを簡素にする需要があるかどうか
仕組みを簡素にして素材や味だけをというならトリトンのような中級店がちょうどいい
高級ってなると美様式みたいなものや味以外の特別感を求める領域だから、利用する層はそこを簡素にする需要があるかどうか
仕組みを簡素にして素材や味だけをというならトリトンのような中級店がちょうどいい
71: ヘール・ボップ彗星(庭) [ﾆﾀﾞ] 2026/07/04(土) 22:06:16.77 ID:7TJ2A7NH0
時すでにお寿司
72: レア(北海道) [US] 2026/07/04(土) 22:06:47.60 ID:J4dkmhne0
回転寿司で良いよね
73: パラス(大阪府) [US] 2026/07/04(土) 22:07:20.93 ID:wPu5euz70
>>36
自分の技術を言語化したりマニュアル化できないアホだからこうなるんでしょ
自分の技術を言語化したりマニュアル化できないアホだからこうなるんでしょ
74: 馬頭星雲(やわらか銀行) [ﾆﾀﾞ] 2026/07/04(土) 22:07:41.90 ID:kw5tkOHI0
無理だろ
92: リゲル(庭) [ﾆﾀﾞ] 2026/07/04(土) 22:38:33.28 ID:416SFauX0
>>13
さかなくんの知識を超えている寿司職人なんているのか？
さかなくんの知識を超えている寿司職人なんているのか？
93: アケルナル(やわらか銀行) [FR] 2026/07/04(土) 22:38:56.65 ID:ersLs11g0
握り寿司はファストフード
ネタの仕入れ目利きが本体
ネタの仕入れ目利きが本体
106: ヨーロッパオオヤマネコ(大阪府) [ﾆﾀﾞ] 2026/07/05(日) 00:39:03.22 ID:3/h2aUcK0
衛生的観点で言えば人が握るより回転寿司屋の機械が握った方がいいやろ
107: ピューマ(東京都) [GB] 2026/07/05(日) 00:41:35.13 ID:msFOQUf/0
寿司ロボいるだろ
108: シャム(やわらか銀行) [ﾆﾀﾞ] 2026/07/05(日) 00:45:38.52 ID:vHafsoLY0
どうせもう回転チェーンの味しか分からない人が大勢を占めてくるんだから冷凍したやつを包丁ロボでばっすんばっすん切って酢飯に貼っつけて提供すりゃいいよ
109: ラガマフィン(庭) [ﾆﾀﾞ] 2026/07/05(日) 00:48:08.09 ID:GpcFoi2/0
刺身や寿司は出せるのに天ぷら屋にはならないよね
不思議
不思議
122: オセロット(みかか) [ﾆﾀﾞ] 2026/07/05(日) 02:38:56.95 ID:8Cg0K2vT0
寿司試食人になりたい
123: ツシマヤマネコ(庭) [ﾆﾀﾞ] 2026/07/05(日) 02:53:20.84 ID:JsUcM4Xi0
>>16
あるある探検隊！
あるある探検隊！
あるある探検隊！
あるある探検隊！
元スレ https://hayabusa3.2ch.sc/test/read.cgi/news/1783164999/
